投稿日: 2019年1月10日2019年3月18日 投稿者: gogogogogoQ.研ぎや磨きは手ですか?機械ですか? A.両方使い分けています。 刃の形状、刃こぼれの具合等により、研ぎ上がりの切れ味が良く、かつ効率的に行える方を状況に応じて選択しています。手研ぎの場合は、若干はまぐり型になります(手研ぎの場合は完全な平面(直線的)は難しいと考えます)。「最高の切れ味」がお客様が一番求めていること考えておりますので、手研ぎにはこだわっておりません。常に新しい技術やツールを柔軟に取り入れ、日々精進しております。