タグ: はまぐり型

A．両方使い分けています。

刃の形状、刃こぼれの具合等により、研ぎ上がりの切れ味が良く、かつ効率的に行える方を状況に応じて選択しています。
手研ぎの場合は、若干はまぐり型になります（手研ぎの場合は完全な平面（直線的）は難しいと考えます）。

「最高の切れ味」
がお客様が一番求めていること考えておりますので、手研ぎにはこだわっておりません。
常に新しい技術やツールを柔軟に取り入れ、日々精進しております。